Weingut Balthasar Ress bildades redan 1870 i Hattenheim i Rheingau. Balthasar var en entreprenör som startade många olika företag och när man 1870 startade hotell och restaurang så började man också producera eget vin. Företaget har successivt ökat sin vingårdsareal och idag drivs det av femte generationen genom Christian Ress. Man har förutom sin egen vinproduktion också ett företag som bistår andra mindre producenter med marknadsföring och export.Balthasar Ress ingår sedan 1989 i Verband Deutsche Prädikatsweingüter (VDP) vilken är en sammanslutning av de bästa producenterna i Tyskland.Inom denna har man bl a infört en klassificering av vingårdarna som liknar den i Bourgogne med regionala viner där druvorna kan komma från hela regionen, orts-viner där de kommer enbart från orten som står på etiketten och sen har man Erste Lage (premier cru) och Grosse Lage (grand cru) där druvorna kommer från en vingård av särskild kvalitet och egen karaktär.